Alle Beiträge in chronologischer Reihenfolge – Guides, Ratgeber und Reportagen.
Das Gastronomie-Magazin bündelt Beiträge rund um den Restaurantbetrieb und die Gourmetküche. Die Rubrik richtet sich an Leserinnen und Leser, die sich mit den Abläufen, Aufgaben und Themen eines gastronomischen Betriebs beschäftigen möchten. Im Mittelpunkt stehen sowohl die Arbeit in der Küche als auch die Organisation des Betriebs und das Zusammenspiel verschiedener Bereiche.
Die Artikel greifen unterschiedliche Aspekte des gastronomischen Alltags auf. Dazu gehören etwa Fragen zur Küchenorganisation, zur Gestaltung von Speisenangeboten, zu Arbeitsabläufen und zum Service. Auch Entwicklungen und Ideen aus der Gourmetküche finden hier ihren Platz. Die Beiträge sind thematisch voneinander abgegrenzt: Jeder Artikel widmet sich einem eigenen Schwerpunkt, damit Sie gezielt das Thema auswählen können, das Sie gerade interessiert.
Die Inhalte sind nach Themen geordnet und in einzelnen Beiträgen aufbereitet. Dadurch finden Sie neben allgemeinen Einordnungen auch Texte zu konkreten Bereichen des Restaurantbetriebs. Die Überschriften geben jeweils Auskunft über den Schwerpunkt des Artikels. Ein kurzer Einstieg führt in das Thema ein; die folgenden Abschnitte erläutern, welche Aspekte behandelt werden und wie sie zusammenhängen.
Je nach Fragestellung können die Beiträge einen Überblick geben, verschiedene Gesichtspunkte gegenüberstellen oder Hintergründe verständlich einordnen. Dabei geht es nicht darum, jede betriebliche Entscheidung pauschal zu bewerten. Vielmehr soll die Rubrik Orientierung bieten und die Themen so strukturieren, dass Sie sich einen eigenen Eindruck verschaffen können. Einzelne Artikel können dabei unterschiedliche Blickwinkel einnehmen, etwa die Perspektive der Küche, des Service oder der Betriebsorganisation.
Unter dieser Rubrik finden Sie Inhalte, die sich mit Herausforderungen und Fragestellungen aus Küche und Betrieb befassen. Die Artikel können Begriffe und Zusammenhänge erläutern, typische Aufgabenbereiche beschreiben oder verschiedene Herangehensweisen einordnen. Bei Themen aus der Gourmetküche stehen unter anderem kulinarische Konzepte und ihre Einbindung in den Restaurantalltag im Fokus. Beiträge zur Betriebsseite widmen sich dagegen organisatorischen Zusammenhängen und dem Arbeitsumfeld gastronomischer Teams.
Die Rubrik ist als fortlaufende Sammlung einzelner Themenbeiträge angelegt. Sie müssen die Artikel nicht in einer bestimmten Reihenfolge lesen. Wählen Sie anhand der Überschrift den Beitrag aus, der zu Ihrem Informationsbedarf passt, und nutzen Sie die Gliederung innerhalb des Textes zur Orientierung. So bietet das Magazin einen thematischen Zugang zu Küche und Betrieb, ohne die verschiedenen Aufgaben und Perspektiven der Gastronomie auf ein einziges Thema zu reduzieren.
Restaurantmanagement
Welche 14 Allergene nach LMIV gekennzeichnet werden müssen, wie die Auskunft bei offenen Speisen nach LMIDV funktioniert und wie Küche und Service die Angaben verlässlich pflegen.
Restaurantmanagement
Die gastgewerblichen Ausbildungsberufe seit der Neuordnung 2022 – von Koch bis Fachkraft für Gastronomie –, der Ablauf zwischen Betrieb und Berufsschule und woran Auszubildende eine gute Betreuung erkennen.
Restaurantmanagement
Acht bis zehn Stunden am Tag, 30 oder 45 Minuten Pause, elf Stunden Ruhezeit mit Gaststätten-Ausnahme, Ersatzruhetage und die Aufzeichnungspflicht nach Mindestlohngesetz: die Regeln des Arbeitszeitgesetzes für Küche und Service.
Restaurantmanagement
Erstbelehrung beim Gesundheitsamt vor dem ersten Arbeitstag, Bescheinigung nicht älter als drei Monate, Folgebelehrung durch den Arbeitgeber alle zwei Jahre: die Pflichten nach § 43 Infektionsschutzgesetz für Küche und Service.
Restaurantmanagement
TSE-Pflicht nach § 146a AO, Belegausgabe, Kassenmeldung über ELSTER, Datenexport im DSFinV-K-Format und Kassen-Nachschau: die Pflichten für elektronische Kassen im Restaurant im Überblick.
Restaurantmanagement
Wareneinsatz je Portion aus Rezeptur und Einkaufspreisen ermitteln, den Verkaufspreis über einen Kalkulationsfaktor ableiten und den Deckungsbeitrag je Gericht verstehen – mit Formeln und einem Muster-Kalkulationsblatt.
Catering
Hochzeitscatering in Hamburg: individuelle Menüs, Service für den Hochzeitstag und wie die Hamburger Küche das Buffet inspiriert.
Catering
Catering statt Restaurant: mehr Freiheit bei Ort und Ablauf, planbare Kosten und entspannte Gastgeber – die Vorteile einer Veranstaltung im Überblick.
Nordrhein-Westfalen
Spitzenküche in Nordrhein-Westfalen: Gourmet-Adressen von Düsseldorf über Bergisch Gladbach bis Bielefeld – mit Küchenstil und Besonderheiten.
Thüringen
Thüringen ist bekannt für seine reiche Geschichte, atemberaubende Landschaften und vor allem für seine kulinarischen Köstlichkeiten.
Harz
Gourmet im Harz: exklusive Menüs, regionale Spezialitäten, traditionelle Brauhäuser und Cafés – ein Überblick über die Küche der Bergregion.
Allgäu
Das Allgäu ist nicht nur für seine atemberaubenden Landschaften bekannt, sondern auch für seine kulinarischen Highlights.